Gefüllte Birnencrêpes

Die Butter leicht bräunen, dann abkühlen lassen.
Mit Salz, Milch, Zucker, Ei, Eigelb und Zitronenschale verklopfen.
Mehl in eine Schüssel sieben, die Mischung ins Mehl geben und gut verrühren.
Den Teig zum Quellen ca. 20 Minuten beiseite stellen.
Nach Belieben absieben.
In Butter 12 ganz dünne kleine Crêpes backen.
Bei ca. 40 Grad im Backofen warm halten.
Für die Füllung die Birnen schälen, in feine Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die Aprikosenkonfitüre mit 2 El Wasser fein pürieren und auf die Crêpes streichen.
Die Birnenscheiben auf die eine der Crêpehälfte legen.
Den nicht belegten Teig darüberschlagen, in eine mit viel Butter bestrichene Form legen und mit Puderzucker überstreuen.
In den sehr heissen Ofen schieben und bei guter Oberhitze caramelisieren.
Williams über die warmen Crêpes giessen und flambieren.
Mit Vanille- oder Zimtglace servieren.