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Quittenkuchen mit Mandelbaiser

Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig herstellen und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Für den Belag Quitten waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Honig in 1/8 l Wasser unter Rühren erwärmen.
Quitten, Zitronenschale und Nelken zufügen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Nelken und Zitronenschale herausnehmen, Quitten abtropfen lassen, mit Alkohol beträufeln und 1 Stunde kalt stellen.
Teig 1 cm dick ausrollen, in eine gefettete Springform legen, Boden mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C 20 Minuten vorbacken.
Bodenplatte mit dem Eiweiss bestreichen und noch warm mit den Quitten belegen.
Für die Baisermasse Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen, 2/3 der Mandeln darunter heben und auf dem Kuchen verteilen.
restliche Mandeln darüber streuen und bei 160 Grad C ca. 40 Minuten backen.

Zutaten
250 gMehl
Baisermasse
100 gMandelblättchen
3 StEiweiss
100 gZucker
Belag
4 StNelke
1 StZitrone (abgeriebene Schale)
4 ElHonig
1 GlasCognac (Weinbrand oder Calvados)
Teig
75 gZucker
1 StEiweiss
1 PackVanillezucker
150 gButter
1 StEi
1 KgQuitten
etwasSalz
 
 
 

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