Kaffeeparfait (klassische Art)

Zucker und Wasser einkochen, bis sich kleine Ballen bilden (Fingerprobe).
Das ganze Ei und die Eigelbe mit dem Mixer aufschlagen und den Zuckersirup mit einem dünnen Strahl unter stetem Rühren zu einer festen Masse schlagen.
Kalten Espresso unter die Masse rühren.
Creme Double steif schlagen, bis sich Spitzen bilden, gut unter die Masse heben.
Form mit Folie auskleiden, die Masse einfüllen und im Tiefkühlschrank mindestens 12 Stunden gefrieren lassen.
Vor dem Aufschneiden je nach Grösse der Form eine Stunde im Kühlschrank antauen lassen.