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Quittenparfait mit Bisquit

Quitten waschen, eventuell fleckige Stellen wegschneiden.
In eine gefettete Auflaufform stellen.
In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Quitten sollen auf Fingerdruck gut nachgeben.
Auskühlen lassen.
Auf einem Brett der Länge nach aufschneiden.
Mit einem Suppenlöffel das Fruchtfleisch herausheben.
Stiel und Kerngehäuse entfernen.
Die Butterkekse zwischen zwei Küchentücher legen und mit dem Wallholz fein zerdrücken.
In eine Schüssel geben.
Die zimmerwarme Butter und 1 El Zucker dazumengen.
Alles zu einem Teig verarbeiten.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Die Hälfte des Butterteigs hineingeben.
Glattstreichen.
Im Tiefkühler 1/2 Stunde erstarren lassen.
Inzwischen die Eier trennen.
Das Eiweiss kalt stellen.
Das Eigelb mit den restlichen 2 El Zucker verrühren.
Das Quittenmus mit einer Gabel fein zerdrücken.
Zum Eigelb geben.
Die Zitronenschale und eventuell den Schnaps oder Likör dazugeben.
Die Gelatine im kalten Wasser einweichen und anschliessend in 3-4 El kochendheissem Wasser auflösen.
Zum Quittenmus rühren.
Die steif geschlagene Rahm und das sehr steif geschlagene Eiweiss darunter heben.
In die Kastenform füllen.
Glattstreichen.
Wiederum 1/2 Stunde im Tiefkühler erstarren lassen.
Die zweite Teighälfte darüber geben, glatt streichen.
Über Nacht im Tiefkühler erstarren lassen.
Vor dem Servieren stürzen, das Papier entfernen, das Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zur Dekoration 1/8 l Rahm steif schlagen.
Auf den Scheiben verteilen und mit Walnusskernen dekorieren.

Zutaten
200 gButterkekse
10 ElQuittenmus aus dem Glas
4 ElWasser
3 ElQuittenschnaps oder Grand Marnier oder Cointreau
2.50 dlRahm
0.50 StZitrone (abgeriebene Schale)
100 gButter
5 BlattGelatine
3 Stmittelgrosse Quitten oder
3 ElZucker
2 StEi
Zur Dekoration
einigeWalnusskerne
2.50 dlRahm
 
 
 

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