Luzerner Chügelipaschtete

PastetenhausFür das Pastetenhaus eine Teigrondelle von 25 cm Durchmesser ausschneiden und eine von 20 cm Durchmesser.
Die kleinere Teigrondell auf ein mit kaltem Wasser abgespültem Kuchenblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Das Brötchen mit soviel Seidenpapier umwickeln bis eine Kugel von 16 – 19 cm Umfang entsteht.
Die Kugel in die Mitte des Teigbodens stellen.
Den vorstehenden Rand mit Wasser befeuchten und das grössere Teigrondell sorgfältig über die Kugel legen.
Den Rand dieses Deckels an den Teigboden pressen.
Teigabfälle aufeinander legen und zu 3 mm und 6 mm breiten Streifen schneiden oder ausrädeln.
Das Pastetenhaus mit Eigelb bestreichen, 4 Teigstreifen über das Kreuz legen und 2 weitere rundum als Ringe anbringen.
Einen weiteren Teigstreifen auf den Bodenrand legen und so die senkrechten Streifenenden verdecken.
Mit Sternen, Herzen, Halbmonden aus Teigresten dekorieren und oben als Abschluss eine grössere Teigrosette aufsetzen.
Die Pastete noch einmal mit Eigelb bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen, nach 25 Minuten mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten stehen lassen, den Deckel mit einem spitzten Messer dem oberen Ring entlang lösen und solange der Teig noch warm und geschmeidig ist, die Papierkugel mit grösster Sorgfalt herausziehen.
FüllungDas Fleisch in ½ El Butter anbraten, die Zwiebeln mitdünsten.
Mit Weisswein ablöschen und 5 - 10 Minuten schmoren.
Fleisch herausnehmen.
Apfel in den Jus reiben.
Brät mit Koriander und Majoran mischen, kleine Kugeln formen und in der Bouillon 10 Minuten ziehen lassen.
SauceMehl in ½ El Butter anziehen lassen und mit Wein ablöschen.
Den Jus des Ragouts und die Weinbeeren/Rosinen samt dem Träsch oder Kirsch beifügen und 10 – 20 Minuten köcheln lassen.
Die Champignons in ½ El Butter dünsten, salzen und pfeffern.
Das Fleisch, die Kügeli und die Champignons in die Sauce geben, nochmals erhitzen, würzen und gegebenenfalls mit etwas Bouillon oder Rahm verdünnen.
Die Füllung in die Pastete anrichten, geröstete Mandeln darüber streuen und den Deckel aufsetzten.