Schmetterlingssteaks mit Champignons in Sherry

Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotte schälen und würfeln.
Den Speck in heisser Butter etwas auslassen.
Die Schalotte zugeben und glasig andünsten.
Die Champignons zugeben und braten, bis die Garflüssigkeit verdunstet ist.
Mehl einrühren und etwas anschwitzen lassen.
Mit Sherry, Weisswein und 2 dl Wasser ablöschen und 10–15 Minuten köcheln lassen.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Sauce vom Herd nehmen und den Sauerrahm einrühren.
Noch mal kurz aufkochen und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Steaks leicht klopfen und auf beiden Seiten mit Pfeffer und Salz einreiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten 1–2 Minuten braten.