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Feiner Heringssalat

Die Gurke schälen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher auslösen.
Die Gurkenperlen mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen.
Die Sellerieknolle waschen und in mit Salz, dem Essig und etwas Zucker gewürztem Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen.
Den Sellerie dann schälen und ebenfalls kleine Kugeln auslösen.
Die roten Beeten abtropfen lassen und die Bismarckheringe mit Haushaltspapier abtupfen.
Beides sehr fein würfeln.
Die Gurkenperlen kurz abspülen und abtropfen lassen.
Die Petersilie fein hacken.
Beides mit dem Sellerie, den blättrig geschnittenen Randen und dem Hering vermischen.
Aus den restlichen Zutaten die Sauce rühren, mit Salz und Zucker abschmecken und unter den Salat mischen.
Den Salat etwa 30 Minuten zugedeckt kühl stellen.

Zutaten
400 gBismarckheringe (Filet)
250 gRanden (gekocht)
4 ElWalnussöl
2 Eltrockener Sherry
1 SchussEssig
0.50 BundPetersilie
etwasSalz
etwasZucker
250 gKnollensellerie
4 ElSherryessig
2 ElDistelöl (oder Sonnenblumenöl)
2 Eltrockener Weisswein
1 StSalatgurke
0.50 Tlscharfer Senf
etwasweisser Pfeffer
 
 
 

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