Ricotta, Eigelb und Parmesan in eine Schüssel geben und verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
Mehl dazu geben und zügig unter die Ricottamasse mischen.
Ricottamasse in einen Spritzsack füllen (glatte Tülle und ca. 1 cm Oeffnung).
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen die Masse mit dem Spritzsack zu Schlangen auf bemehlte Fläche spritzen und die Schlangen im Mehl wälzen.
Alternativ von Hand Schlangen aus der Ricottamasse formen.
Die Schlangen in Stücke von ca. 1 cm schneiden.
In 2 Pfannen mit reichlichem Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi im kochendem Salzwasser kurz aufkochen, dann 4-5 Minuten ziehen lassen.
(nicht zuviel auf einmal).
Inzwischen sämtliche Kräuter fein hacken.
Ein wenig Kräuter auf die Seite legen für die Garnitur Butter in einer Bratpfanne aufschäumen lassen.
Die Kräuter und die Gnocchi beigeben, alles kurz anbraten.
In vorgewärmten Tellern anrichten je nach Bedarf geriebenen Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.
100 g | Mehl |
50 g | geriebener Parmesan |
3 El | Olivenöl |
1 Bund | Petersilie glatt |
etwas | Bärlauch |
etwas | Estragon |
etwas | Parmesan nach Belieben zum Servieren |
etwas | Salz |
300 g | Ricotta |
50 g | Butter |
3 El | Olivenöl |
1 St | Eigelb |
0.50 St | Zitrone (abgeriebene Schale) |
etwas | Dill |
etwas | Kerbel |
etwas | Pfeffer (schwarz) |
etwas | Sauerampfer |