Maronen-Parfait

Eigelb mit Zucker schaumig rühren.
Die Milch mit dem ausgeschabten Vanillemark aufkochen und unter Rühren zur Eimasse geben.
Diese Creme unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dick wird.
Sie darf nicht kochen! Creme erkalten lassen, Maronenpüree und Kirsch unterrühren.
Eiweiss und Vollrahm steifschlagen und unter die Creme rühren.
Masse in eine Form füllen und zugedeckt 6 Stunden tiefkühlen.
Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und mit Mandelkrokant bestreut servieren.