Rindsragout in Rotweinsauce

Fleisch waschen und in 4 cm grosse Würfel schneiden.
Speck würfeln und in einer grossen Pfanne auslassen.
Die Fleischwürfel dazu geben und bei mittlerer Hitze rundum braun anbraten.
Gemüse putzen und würfeln.
Knoblauch und Zwiebel schälen und grob hacken.
Alles zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
Dann salzen und kräftig pfeffern.
Mit Rotwein ablöschen und aufkochen.
Die Kräuterzweige zufügen und alles bei kleiner Hitze 2 bis 2 ½ Stunden schmoren.
Fleisch mit einer Kelle aus dem Topf heben, Kräuterzweige herausfischen und wegwerfen.
Das Gemüse in der Sauce mit dem Mixstab pürieren, für 2-3 Minuten aufkochen, vom Feuer nehmen und die Butter einrühren.
Das Fleisch wieder in die Sauce geben und darin nochmals kurz erwärmen ohne zu kochen.