Apfelkompott mit Mascarpone-Sauce

Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien.
Jedes Apfelviertel zuerst in 3 Spalten, dann quer in dünne Scheiben schneiden.
Zitronenschale dünn abreiben und die Zitrone auspressen.
Apfelscheiben, Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker in eine Pfanne geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze weich dünsten.
Die Apfelscheiben sollen leicht zerfallen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter das noch warme Kompott heben.
Das Kompott erkalten lassen.
Den Puderzucker in einem Topf braun schmelzen lassen.
Mit dem Apfelsaft ablöschen und aufkochen, bis sich der Caramel aufgelöst hat.
Den Caramel auf 6 Förmchen verteilen und den kalten Kompott darüber verteilen.
Die Formen kurz auf die Arbeitsfläche stossen, damit das Kompott sich fest auf die Caramelschicht drückt.
Die Formen mindestens 5 Std.
in den Kühlschrank stellen.
Mascarpone mit Calvados und Puderzucker verrühren.
Mit einem kleinen Messer das Kompott rundherum vor Formrand lösen und auf Servierteller stürzen.
Mascarpone-Sauce auf die Teller verteilen und jeweils mit einen Zweig Zitronenmelisse garnieren.