Mandelparfait

Den Zucker schmelzen, er sollte aber schön hell bleiben.
Die Mandeln unterrühren und zuletzt das Butterfett unterschwenken.
Auf ein Blech geben und auskühlen lassen.
Um hellen Krokant zu erhalten kann der Zucker auch mit Wasser gekocht werden.
Dazu den Zucker mit 200 g Wasser solange kochen bis er eine schöne goldene Farbe hat.
Mit einem nassen Pinsel dabei den Topfrand reinigen und die Zuckerkristalle abwaschen den sonst kristallisiert der Krokant aus.
Den ausgekühlten Krokant grob mahlen.
Wenn er nicht sofort verbraucht wird luftdicht verpacken.
Milch mit der Vanille aufkochen.
Eigelb, Zucker und Honig aufschlagen.
Die Milch hinzu geben und alles in einem Wasserbad abrühren bis es cremig ist.
Kaltrühren, dann zuerst den Krokant und dann den Rahm unterheben.
In geeignete Formen abfüllen und gefrieren.
Servieren Am besten mit einer Caramelsauce, Früchtegarnitur und grob gehackten und gerösteten Baumnüssen.